RICETTA SAMBAL PECEL


Ricetta Sambal Pecel - salsa di arachidi indonesiana
Sambal Pecel, la salsa indoensiana di arachidi (Photo by Gabriele Ferrando - LA MIA ASIA)

 

Il SAMBAL PECEL è una golosa e versatile salsa d'arachidi tipica di Java, in Indonesia.

La ricetta originale prevede diverse varianti, a seconda del piatto con cui si vuole abbinare la salsa d'arachidi.

 

Per rendervi il lavoro meno complicato, vi suggerisco la seguente come la più semplice e veloce ricetta per preparare a casa una salsa d'arachidi indonesiana che potrete utilizzare in diversi piatti tipici della cucina indonesiana, come il Gado Gado (verdure bollite con salsa d'arachidi) o i Sate Ayam (spiedini di pollo con salsa d'arachidi).

 

 

 

Vediamo insieme la ricetta per preparare a casa il SAMBAL PECEL.

 

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INGREDIENTI

 

Dosi per 4 porzioni:

300 gr. di arachidi al naturale

150 gr. di zucchero di palma

3 peperoncini

1 spicchio d'aglio

4 scalogni

2 foglie di Kaffir Lime

Olio per friggere

Sale

 

Ricetta Sambal Pecel - salsa di arachidi indonesiana. Ingredienti
Gli ingredienti per preparare il Sambal Pecel (Photo by Gabriele Ferrando - LA MIA ASIA)

 

NOTE IMPORTANTI SUGLI INGREDIENTI:

 

Importantissimo usare arachidi sgusciate crude e con ancora la pellicina, non utilizzate assolutamente le noccioline salate da aperitivo o le arachidi già tostate. Le migliori arachidi crude e con pelle le trovate qui.

- Usare lo zucchero di palma solido (e non granulato) come indicato nella ricetta sarebbe perfetto. Lo potete trovare online ma se proprio non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con la stessa quantità di zucchero di canna grezzo.

- Le foglioline di Kaffir Lime sono molto difficili da trovare in Italia, e potete sostituirle con delle foglie di Lime o limone.

 

 

PREPARAZIONE

 

Con l'aiuto di un colino, sciacquare le arachidi sotto acqua corrente e lasciar asciugare per bene su carta assorbente prima di tostarle.

 

Per tostare le arachidi, avrete due soluzioni: friggerle a fuoco medio in olio bollente (la soluzione più veloce e più utilizzata) o tostarle in una padella a fuoco medio-lento per 30-40 minuti (soluzione tradizionale ma più lenta).

 

Io di solito scelgo la soluzione numero uno, decisamente più veloce.

In un wok o padella molto capiente, fate scaldare dell'olio di semi ed una volta raggiunta la temperatura friggete le arachidi.

 

Fate attenzione a non bruciarle, altrimenti diventeranno amare e rovineranno il sapore dell'intera ricetta.

Vi consiglio di friggerle a fuoco medio per un paio di minuti.

Una volta fritte, lasciatele asciugare per bene prima di tritarle.

 

Nello stesso olio friggete i peperoncini, l'aglio, lo scalogno e le foglie di Kaffir Lime.

Scolate per bene.

 

 

Con un robot da cucina o un minipimer frullate le arachidi fino ad ottenere una polvere compatta.

 

 

A questo punto aggiungete anche i peperoncini, l'aglio, lo scalogno e le foglie di Kaffir Lime che avete fritto poco prima e frullate bene il tutto, aggiustando di sale.

 

Preparate 4 fogli di pellicola trasparente.

Con un cucchiaio ed una mano, formate 4 palline del composto, come se stesse facendo le palline di sabbia bagnata quando eravate bambini.

 

Lo zucchero comincerà a solidificarsi nuovamente ed il composto prenderà consistenza nel tempo.

Mettete la pallina al centro del foglio di pellicola trasparente e poi chiudete il tutto a fagottino, "avvitando" il più possibile in modo da compattare la pallina.

 

Sambal Pecel
Sambal Pecel pronto ed impacchettato (Photo by Gabriele Ferrando - LA MIA ASIA)

 

Fate lo stesso procedimento per le altre tre palline.

Il vostro Sambal Pecel è pronto per l'utilizzo e può essere conservato in frigo per un paio di settimane o in freezer per un paio di mesi.

 

Quando vi servirà la salsa di arachidi, basta prendere una delle palline di Sambal Pecel, metterla in una ciotola e versarci pian piano dell'acqua calda, mischiando in modo da ottenere una salsa semi-liquida.

 

La consistenza perfetta non esiste, c'è a chi piace molto liquida e a chi più densa.

Il Sambal Pecel e' cosi buono che lo vorrete abbinare a diversi piatti, ma ricordatevi che e' una botta calorica non indifferente.

 

Buon appetito.


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