DAAL

Crema indiana di lenticchie


Ricetta del Daal, crema indiana di lenticchie (Photo by Mareena Jerrish)
Ricetta del Daal, crema indiana di lenticchie (Photo by Mareena Jerrish)

Ingredienti:

 

400 g di lenticchie secche gialle

4 spicchi d'aglio, sbucciato e schiacciato

Un pezzo da 4 cm di zenzero, sbucciato e tagliato in 4

1 cucchiaio di curcuma

4 piccoli peperoncini verdi

2 cucchiai di burro chiarificato o olio di arachidi

2 scalogni, finemente affettati

1 cucchiaio di semi di cumino

1 cucchiaino di peperoncino tritato

Coriandolo fresco tritato per guarnire

Preparazione:

 

Lavare le lenticchie sotto l'acqua corrente finché l'acqua non esca pulita, quindi scolatele e mettetele in una larga padella e coprite con 2 litri di acqua fredda.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, eliminando l'eventuale schiuma che sale in superficie. 

 

Tritare i peperoncini, l'aglio e lo zenzero ed aggiungerli alle lenticchie insieme alla curcuma ed un pizzico di sale.

Abbassare la fiamma e coprire, lasciando il coperchio leggermente socchiuso, e cuocere molto lentamente per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, fino a che il Daal abbia assunto un aspetto cremoso.

 

Il Daal deve essere cotto a lungo per ottenere la massima cremosità.

Se il Daal è troppo lento, aggiungete un pò di acqua bollente, fino a raggiungere la consistenza preferita.

 

In una padella capiente scaldate il ghee o l'olio a fuoco medio-alto ed aggiungete lo scalogno.

Soffriggete fino a doratura, quindi aggiungere il cumino e fate cuocere per un paio di minuti, infine aggiungere il daal e ripassarlo in padella.

Spegnete il fuoco e servite il Daal caldo, guarnito con le foglie di coriandolo fresco tritate.