PANEER

Formaggio indiano

Photo by Sonja Pauen
Photo by Sonja Pauen

Ingredienti (dosi per un formaggio di circa 200 grammi):

1 litro di latte fresco o intero

½ limone

 

Preparazione:

Mettere a bollire il litro di latte. Raggiunta l'ebollizione versare il succo del mezzo limone spremuto e continuare a cuocere per massimo un paio di minuti fino al formarsi di piccoli fiocchi di formaggio, dopo di che spegnere il fuoco e filtrare con un panno di cotone in un pentolone.

Prendere i quattro angoli della stoffa, unirli e strizzare con energia fino ad eliminare il liquido in eccesso. Nel panno rimarranno i fiocchi di formaggio che formeranno il vostro paneer.

Porre un peso da 4-5 kg sopra il panno con i fiocchi in modo da permettere la fuoriuscita del liquido in eccesso.  Più lascerete il peso a premere, più il vostro paneer sarà compatto, ma vi consiglio di lasciarlo in pressione per almeno 3 ore.
Rimuovere il peso ed aprire il panno, il vostro paneer si sarà compattato.
Adagiare in un contenitore per dare forma al paneer e porre in frigorifero.

Il paneer può durare in frigo fino a 5-6 giorni

Il PANEER e' ottimo accompagnato con:

PALAK PANEER
PALAK PANEER
CHUTNEY DI MENTA
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