PANEER

Formaggio Indiano


Ricetta del Paneer, formaggio indiano fatto in casa (Photo by Sonja Pauen)
Ricetta del Paneer, formaggio indiano fatto in casa (Photo by Sonja Pauen)

Ingredienti (dosi per un formaggio di circa 200 grammi):

 

1 litro di latte fresco o intero

½ limone

 

Preparazione:

Mettere a bollire il litro di latte. Raggiunta l'ebollizione versare il succo del mezzo limone spremuto e continuare a cuocere per massimo un paio di minuti fino al formarsi di piccoli fiocchi di formaggio, dopo di che spegnere il fuoco e filtrare con un panno di cotone in un pentolone.

 

Prendere i quattro angoli della stoffa, unirli e strizzare con energia fino ad eliminare il liquido in eccesso.

Nel panno rimarranno i fiocchi di formaggio che formeranno il vostro paneer.

 

Porre un peso da 4-5 kg sopra il panno con i fiocchi in modo da permettere la fuoriuscita del liquido in eccesso.  Più lascerete il peso a premere, più il vostro paneer sarà compatto, ma vi consiglio di lasciarlo in pressione per almeno 3 ore.


Rimuovere il peso ed aprire il panno, il vostro paneer si sarà compattato.
Adagiare in un contenitore per dare forma al paneer e porre in frigorifero.

Il paneer può durare in frigo fino a 5-6 giorni.