Se penso alla Georgia, la prima immagine che mi viene in mente non è un paesaggio montano o una chiesa antica (anche se ce ne sono di spettacolari)… ma un tavolo stracolmo di piatti, vino che scorre a fiumi e persone che ti riempiono il piatto prima ancora che tu finisca l’ultimo boccone.
La cucina georgiana è questo: ospitalità, abbondanza e sapori autentici.
Ti assicuro: se ami mangiare, qui sarai in paradiso.
In Georgia esiste una parola che racchiude tutto: Supra.
È il banchetto tradizionale, dove si mangia (tanto), si brinda (ancora di più) e si chiacchiera fino a tarda notte. C’è sempre un Tamada, il maestro dei brindisi, che guida la serata con discorsi e toasts.
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I PIATTI TIPICI DELLA GEORGIA
Mangiare in Georgia è stato uno dei ricordi più belli dei miei viaggi.
Non è solo il cibo (che è fantastico), ma il modo in cui viene condiviso.
Ogni piatto è legato a un brindisi, a una storia, a un sorriso.
Se ami mangiare come me, non puoi perderti questa esperienza: il khachapuri filante, i khinkali bollenti e un bicchiere di vino georgiano ti resteranno impressi per sempre.
Khachapuri – Il Pane al Formaggio più Goloso del Mondo
Se la Georgia avesse un simbolo culinario, sarebbe questo.
Ci sono tante varianti di Khachapuri, ma quella che resta nel cuore è l’Adjaruli Khachapuri: una barca di pane ripiena di formaggio filante, con al centro un uovo crudo e una noce di burro che si mescolano insieme.
Lo si mangia strappando un pezzo di bordo e mescolandolo nel cuore filante.
Ti avviso: il tuo cardiologo non sarà contento, ma è talmente buono che non smetti finché non lo finisci!
Khinkali – I Ravioloni con il Brodo Dentro
I Khinkali sono enormi ravioloni ripieni, solitamente di carne macinata speziata (agnello o manzo), cipolla, coriandolo e un brodino saporito che si forma in cottura.
Si mangiano con le mani: li prendi per il “cappuccio”, dai un morso piccolo e bevi il succo caldo all’interno prima di finirli. Una vera goduria.
👉 Piccolo consiglio da foodie: assaggia anche le versioni vegetariane, con patate, formaggio o funghi… buonissime!
Badrijani Nigvzit - Involtini di Melanzane con Crema di Noci
Uno degli antipasti georgiani che amo di più.
Fette di melanzana sottili, grigliate o fritte leggermente, arrotolate intorno a una crema di noci goduriosissima.
La farcia è una bomba di sapore: noci tritate finissime, aglio, un tocco di succo di melograno e il cosiddetto zafferano imeretiano (calendula essiccata) che dà un’aromaticità tutta georgiana.
Si servono a temperatura ambiente e si completano con chicchi di melograno per dolcezza e croccantezza. Prova ad abbinarli a pane caldo ed un calice di vino ambrato in qvevri… pura felicità.
Pkhali – Palline cremose di verdure e noci
Una delle cose che ho amato di più sono i Pkhali: purea di verdure (spinaci, barbabietola, melanzane…) mescolata con noci tritate, aglio ed erbe.
Vengono serviti in palline colorate, decorate con chicchi di melograno.
Freschi, intensi e perfetti per iniziare un pasto.
Lobio – Lo Stufato di Fagioli
Quando pensi ai fagioli immagini qualcosa di semplice. E invece il Lobio georgiano ti sorprende: speziato con coriandolo fresco, cipolla, aglio e a volte peperoncino, servito in piccoli pentolini di terracotta.
È un piatto umile, ma ricchissimo di sapore, spesso accompagnato da Mchadi (pane di mais) o sottaceti croccanti.
Mtsvadi – La Grigliata alla Georgiana
Se passi davanti a un ristorante e senti profumo di brace, quasi sicuramente stanno preparando i Mtsvadi, spiedini di maiale o agnello marinati con cipolla e spezie.
Cotti su legna vera, serviti con pane e cipolle crude, hanno un gusto affumicato e rustico che ti fa venire voglia di continuare a ordinare.
I Dolci della Georgia
Se proprio devo trovare un punto debole della cucina georgiana, sono proprio i dolci.
Io, che ne sono goloso, devo dire che ho trovato poca varietà ed offerta.
Sicuramente i Churchkhela sono il regalo dolce più particolare che la Georgia ha da offrire.
Churchkhela – Le “Candele di Noci”
All’inizio sembrano candele appese ai mercati, ma in realtà sono dolci: noci infilate su uno spago e ricoperte di mosto d’uva addensato. Si chiamano Churchkhela e sono lo snack energetico dei pastori e dei viaggiatori. Io ne ho fatto scorta per i miei spostamenti!
Pelamushi – Il Budino d’Uva
Un dolce semplice ma buonissimo: succo d’uva addensato con farina di mais. Fresco, leggermente acidulo, perfetto dopo un pranzo abbondante.
Da bere in Georgia
- Vino in Qvevri 🍷 – La Georgia è la culla del vino, con 8.000 anni di storia. Qui ho bevuto alcuni dei vini più particolari della mia vita, fermentati in anfore di terracotta sotterrate.
- Chacha 🥃 – Una grappa fortissima fatta con vinacce. Attenzione: ti stende!
- Birre locali 🍺 – Sempre più diffuse, soprattutto a Tbilisi. Perfette con gli spiedini.
TOUR SERALE A PIEDI A TBILISI CON DEGUSTAZIONE DI VINI
La prima volta che sono stato a Tbilisi ho girato la città da solo, con la mappa in mano e tanta curiosità… ma la seconda volta ho deciso di partecipare a questo tour serale a piedi con una guida locale e devo dire che è stata tutta un’altra esperienza.
Camminare con qualcuno che conosce ogni angolo, ogni storia e ogni leggenda ti fa notare dettagli che da soli spesso sfuggono: vicoli nascosti, cortili segreti, scorci fotografici da cartolina… tutto diventa più vivo.
Durante la passeggiata si assaggiano anche alcuni vini georgiani, perfetti per immergersi ancora di più nell’atmosfera della città. Se vuoi, c’è anche la possibilità di fare un giro in barca sul fiume Mtkvari, che aggiunge un tocco romantico alla serata, ma è completamente opzionale.
Il tour è stato divertente, informativo e decisamente diverso dal girarla da solo.
TOUR DELLA REGIONE VINICOLA DI KAKHETI CON 9 DEGUSTAZIONI DI VINO
La prima volta che ho esplorato i dintorni di Tbilisi sono rimasto affascinato dai paesaggi, ma devo ammettere che farlo con una guida locale in questo tour a Kakheti è un’altra cosa. Partiamo in macchina tra dolci colline, vigneti infiniti e piccoli villaggi che da soli non noteresti. La guida ti racconta storie, tradizioni e curiosità sulla viticoltura georgiana che, se cammini da solo, ti perderesti sicuramente.
La parte migliore? Le 9 degustazioni di vino! Non solo vini tradizionali, ma anche alcuni unici prodotti dalle cantine locali, spesso in modi che nemmeno immaginavo. Ogni sorso è accompagnato da racconti, sorrisi e l’ospitalità tipica della Georgia.
Se ami il vino e vuoi capire davvero come i georgiani lo producono, questo tour è un must. È divertente, informativo e… decisamente più piacevole che provare tutto da solo!
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